PASTA CASERA CON RAGÚ DE GAMO Y SETAS PORCINI

Chef

Preparación	60'
Dificultad	Fácil
Juego	Gamo
Calorías	600 - 700
Actividad	M 61', F 85'
Gente	4
Maridaje de vinos	Morellino di Scansano DOCG

Ingredientes

Para el ragú

350 gr carne sin hueso de gamo
10 gr apio
15 gr cebollas rojas
10 gr zanahorias
35 gr setas porcini
8 ml vino tinto
especias
caldo vegetal

Para la pasta

250 gr sémola de trigo duro
200 gr harina tipo «00»
250 gr yema de huevo
1 huevo entero
15 gr tomate concentrado
sal
aceite de oliva virgen extra

Kcal 680*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Dentro de un robot de cocina planetaria ponga la harina, los huevos, el aceite e inicie a amasar. Cuando la masa esté bien amasada meta el tomate concentrado y siga amasando hasta que este todo homogéneo. Deje reposar la masa en el frigorífico durante 30-40’.
Mientras tanto, corte a dados las verduras y la carne de gamo.
Caliente el aceite en una sartén y añada las verduras y las especias (romero, salvia, mejorana, etc.) y sofríalo todo. A continuación, añada la carne de gamo, sofríala y al final vierta el vino tinto y deje evaporar. Cocínelo añadiendo el caldo vegetal.
Mientras tanto, prepare la pasta casera con un aparato para hacer pasta o hágala a mano (maltagliati).
A continuación, limpie las setas porcini y separe los pies de los sombreros. Ase a la parrilla los sombreros y corte los pies en trozos grandes.
Cuando el ragú esté listo, hierva la pasta. En una sartén con aceite y romero saltee los pies de las setas y añada el ragú. Después añada la pasta y saltéelo todo. Remuévalo bien y añada los sombreros de las setas a la parrilla para decorar.

PASTA CASERA CON RAGÚ DE GAMO Y SETAS PORCINI

Ingredientes

Preparación

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