Passatelli al fossa con caldo de faisán

Preparación	3h
Dificultad	Medio
Juego	Faisán
Calorías	100 - 300
Actividad	h 23', M 32'
Gente	4
Maridaje de vinos	Romagna Sangiovese DOC

Ingredientes

1 faisán limpio
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate rojo
3 l de agua fría
Sal al gusto

Para los passatelli:
3 huevos
100 g de pan rallado
100 g de queso de fossa rallado
1/2 cáscara de limón
1 pizca de sal fina
Nuez moscada al gusto

Kcal 255*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el caldo, ponga a hervir en una olla con agua, la carne, el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomate y sal. Deje hervir a fuego lento durante al menos 2 h.
Extraiga los ingredientes del caldo y cuele con un paño de algodón.
Para los passatelli, ralle la cáscara de limón, asegurándose de no raspar la parte blanca, que es amarga.
Rompa los huevos y bátalos brevemente en un recipiente con una pizca de sal.
En un bol grande, coloque el pan rallado y el queso de fossa. Agregue la cáscara de limón, aromatice con la nuez moscada rallada y, por último, añada los huevos.
Mezcle los ingredientes y amase hasta obtener una masa elástica y compacta. Si está demasiado seca, agregue un poco de caldo, si está demasiado blanda, un poco más de pan rallado. Envuelva la masa en plástico y déjela reposar al menos 1 h a temperatura ambiente.
Coloque la masa en un prensador de papas y exprímala directamente en el caldo hirviendo. Corte los passatelli a unos 4 cm de largo.
Cocine los passatelli y, tan pronto como suban a la superficie, transfiéralos a un plato de servir.
Sirva con el caldo bien caliente.

Passatelli al fossa con caldo de faisán

Ingredientes

Preparación

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