Panceta de jabalí

Preparación	1 mes
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	400 - 500
Actividad	H 45’, M 61’
Gente	4
Maridaje de vinos	Pinot Nero

Ingredientes

2,5 kg de panceta de jabalí
100 g de sal kosher o sal marina
125 ml de azúcar moreno
10 ml de sal de curado (polvo de Praga rosa #1)
15 ml de granos de pimienta negra triturados
10 ml de bayas de enebro molidas
10 ml de tomillo fresco picado
10 ml de romero fresco picado
4 dientes de ajo picados
5 ml de nuez moscada molida

Para decorar:
20 lonchas finas de panceta curada
500 g de higos frescos
150 g de queso de cabra
Rúcula
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Kcal 490*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Mezcla todos los ingredientes para el curado en un bol y masajea bien la mezcla sobre toda la superficie de la panceta de jabalí.
Coloca la carne curada en una bolsa de vacío o en una bolsa tipo Ziplock. Refrigera durante 10 días.
Pasados los 10 días, la carne estará más firme y la bolsa contendrá líquidos extraídos. Enjuágala bajo agua fría y sécala completamente con papel de cocina.
Pesa la carne y anota el peso. Colócala sobre una rejilla y deja secar al aire en una bodega fresca o en el frigorífico durante 3 semanas.
Transcurridas las 3 semanas, vuelve a pesarla: debe haber perdido entre el 25–30 % de su peso original. Si no es así, continúa el secado.
Una vez curada, córtala en lonchas finas y sírvela con pasta, pizza, tablas de embutidos o en la siguiente ensalada de higos.

Panceta de jabalí

Ingredientes

Preparación

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