Pan y jabalí

Preparación	2 h 30’
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	400 - 500
Actividad	H 38’ , M 52’
Gente	4
Maridaje de vinos	Friuli Grave Pinot nero DOC spumante

Ingredientes

400 g de panceta de jabalí
20 g de miso
20 g de vinagre blanco
10 g de salsa de soja
10 g de miel
1 diente de ajo
2 pimientos
Al gusto guindilla

Para el pan:

100 g de pan duro
30 g de cebolla
25 g de pasas
15 g de vino blanco
Al gusto sal Maldon, pimentón y pimienta de Sichuán

Para el gel de cerveza:

50 g de cerveza ácida
0,75 g de agar agar

Kcal 417*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el pan, pocha la cebolla a fuego bajo en una cacerola. Añade las pasas y el pan duro en trozos, removiendo para integrar los sabores. Desglasa con el vino blanco y añade agua hasta cubrir el pan. Cocina a fuego medio durante 30-40’ hasta obtener una mezcla blanda.
Tritura y cuela, luego extiende la mezcla en una capa fina sobre papel de horno o silpat.
Deja secar y fríe las chips hasta que estén doradas y crujientes.
Limpia la panceta de jabalí de partes fibrosas si las hubiera. Prepara el adobo mezclando el miso, vinagre blanco, salsa de soja, miel, ajo machacado y guindilla.
Sumerge la panceta en esta mezcla, cubre y deja reposar en la nevera durante 24 h.
Escurre y dora la carne en sartén o cocínala a la brasa hasta que esté completamente hecha.
Corta la carne en trozos para la presentación.
Asa los pimientos directamente sobre la brasa hasta que la piel esté bien quemada.
Retira las semillas, pero conserva las partes quemadas para aportar sabor ahumado.
Termina de cocinarlos en cacerola hasta obtener una crema espesa.
Para el gel de cerveza, lleva a ebullición la mitad de la cerveza junto con el agar agar, removiendo hasta disolver.
Fuera del fuego, añade el resto de la cerveza y deja enfriar hasta que gelifique por completo.
Tritura hasta obtener un gel suave.
Para montar el plato, coloca la panceta de jabalí con la crema de pimientos por encima. Añade las chips de pan crujiente y algunos puntos de gel de cerveza.
Decora con flores y hierbas silvestres para completar el plato.

Pan y jabalí

Ingredientes

Preparación

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