Ñoquis de castañas, rebozuelos y pechuga de pato salvaje

Preparación	75’
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	900
Actividad	H 85’, M 117’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Pinot Nero Riserva

Ingredientes

700 g de castañas
1 pechuga de pato salvaje
300 g de rebozuelos frescos
150 g de harina de sémola remolida
100 g de mantequilla
2 huevos
Al gusto aceite de oliva virgen extra
Al gusto sal

Kcal 935*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comenzad cociendo las castañas durante unos 30’, luego peladlas y trituradlas con un pasapurés.
Añadid los dos huevos enteros y la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa compacta y trabajable. Dejad reposar durante unos 30’.
Tomad porciones de masa, formad cilindros de aproximadamente 1 cm de diámetro y cortadlos en trozos de 2–3 cm.
Limpiad los rebozuelos retirando la tierra, lavadlos bien con agua fría y cortadlos en trozos de unos 5 mm.
Calentad un poco de aceite con un diente de ajo con piel en una sartén baja. Cuando el ajo esté dorado, retiradlo y añadid los rebozuelos. Salpimentad, subid el fuego y cocinad unos minutos hasta que se evapore el agua de cocción.
Para preparar la mantequilla “noisette”, calentad la mantequilla hasta que se separen las fases, filtradla y volved a ponerla al fuego bajo, manteniendo la temperatura entre 145 y 160 °C hasta obtener el clásico color avellana.
Coced los ñoquis en abundante agua con sal. Mientras tanto, cortad la pechuga de pato en filetes de unos 8 mm y marcadlos en sartén caliente durante 1’ por lado.
Escurrid los ñoquis y salteadlos unos minutos con la mantequilla noisette y los rebozuelos.
Servid colocando primero los ñoquis en el plato y luego algunas lonchas de pechuga de pato caliente encima.

Ñoquis de castañas, rebozuelos y pechuga de pato salvaje

Ingredientes

Preparación

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