Ñoquis con ragú de caza y setas barboni

Preparación	1h 30'
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	600 - 700
Actividad	H 57 ; M 78
Gente	4
Maridaje de vinos	Torgiano rosso DOC

Ingredientes

Para los ñoquis:

250 g de patatas
1 huevo
4 cucharadas de harina
1 pizca de sal

Para el condimento:

100 g de tocino curado molido
500 g de carne mixta de caza
2 cebollas
2 zanahorias
4 hojas de salvia
2 bayas de enebro
1 diente de ajo
150 g de setas Barboni
50 g de mantequilla
Al gusto sal, pimienta y caldo

Kcal 630*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Hervir las patatas con la piel; una vez cocidas, pelarlas y triturarlas. Extenderlas sobre la mesa de trabajo y dejarlas enfriar. Añadir el huevo, la harina y la sal, y amasar hasta obtener una masa compacta. Formar ñoquis pequeños.
Llevar a ebullición una olla con agua salada, sumergir los ñoquis y escurrirlos apenas suban a la superficie. Continuar hasta terminar toda la masa. Si no se consumen inmediatamente, enfriarlos en abundante agua fría y conservarlos en el frigorífico por un máximo de dos días, en una fuente con un hilo de aceite vegetal.
En una sartén, dorar el tocino molido junto con las verduras picadas (cebolla y zanahoria), la salvia y las bayas de enebro. Añadir la carne de caza cortada en cubitos pequeños y seguir sofriendo. Desglasar con vino blanco, salpimentar ligeramente y cocinar a fuego medio, agregando caldo según sea necesario. Al final de la cocción, ajustar de sabor.
Cortar las setas barboni en láminas, saltearlas en una sartén con la mantequilla y una hoja de salvia. Añadir el ragú a las setas y saltear los ñoquis en la mezcla para amalgamar los sabores.
Servir los ñoquis en un plato hondo caliente o en un bol de vidrio.

Ñoquis con ragú de caza y setas barboni

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Verraco