Lomo de Cervo con Polenta Cremosa

Preparación	15-20’
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	700 - 800
Actividad	H 66', M 91'
Gente	4
Maridaje de vinos	Valle d'Aosta DOC nebbiolo

Ingredientes

500 ml de leche entera
15 gr (1 cucharada) de sal kosher
125 gr de polenta instantánea
125 gr de queso parmesano rallado fresco
125 gr de mantequilla sin sal, cortada en cubos
1 kg de lomo de cervo
450 gr de espinacas (1 manojo grande), con los tallos removidos y lavadas
15 gr de mantequilla
4 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto

Kcal 728*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

La silla es uno de los cortes más tiernos del animal, que se presta bien a la cocción en sangre o a término medio, para disfrutar plenamente de su sabor. El músculo recorre a lo largo de la columna vertebral y, al no tener que trabajar mucho, permanece tierno. Me gusta madurar la carne en una bolsa de vacío o colgarla con la piel durante al menos dos semanas a temperaturas controladas, de manera que la carne no se seque y se vuelva aún más tierna. Un simple condimento de sal y pimienta es lo que más me gusta, pero se puede sazonar con hierbas y especias, si se desea.

Preparación

Viertan la leche en una olla y agreguen una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego medio, luego agreguen la polenta mientras baten constantemente.
Reduzcan el fuego al mínimo y cocinen, revolviendo cada 3-5’, asegurándose de raspar el fondo de la olla para evitar que se queme y se pegue, hasta que la polenta alcance la consistencia deseada, de 5 a 10’.
Retiren del fuego y mezclen con el parmesano y la mantequilla. Mantengan caliente.
Mientras se cocina la polenta, calienten una sartén de hierro a fuego alto.
Condimenten la carne de ciervo con sal y pimienta y agreguen el aceite en la sartén. Doren la carne a fuego alto durante 2-3’ por cada lado o hasta que adquiera un color dorado.
Trasladen la sartén al horno precalentado a 178°C y cocinen hasta que la temperatura interna llegue a 46°C, para una cocción media.
Dejen reposar la carne durante 5’ antes de cortarla.
Sofrían el ajo en la mantequilla y agreguen las espinacas para que se marchiten a fuego medio-alto durante 2-3’.
Sirvan la polenta, las espinacas y la carne de ciervo en rodajas regulares.

Lomo de Cervo con Polenta Cremosa

Ingredientes

Preparación

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