Lengua de gamo cocida a baja temperatura, calabaza y champiñones con aroma a brasa.

Preparación	12h 30'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 35 ; F 45
Gente	2
Maridaje de vinos	Cerasuolo d’Abruzzo

Ingredientes

1 lengua de gamo (fusone) – aprox. 150 g
200 g de calabaza
200 g de champiñones
Media mazorca de maíz
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Mantequilla
Romero y hierbas aromáticas
Vino blanco (cantidad necesaria)

Kcal 820*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpiar la lengua e introducirla en una bolsa de vacío con sal, pimienta, hierbas (romero, laurel, enebro o las que prefieras), aceite de oliva y vino blanco. Colocar la bolsa en un baño de agua y cocinar con roner a 82°C durante 12 horas.Una vez finalizada la cocción, extraer la lengua aún caliente y retirar la piel exterior, que se desprenderá fácilmente. Reservar.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en un cazo, añadir media cebolla cortada en láminas y pochar suavemente. Incorporar la calabaza cortada en dados, cubrir con 150 ml de agua, salpimentar y cocinar hasta que esté tierna.
Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén con un diente de ajo. Añadir la media mazorca de maíz y los champiñones cortados por la mitad junto con una nuez de mantequilla. Saltear hasta que estén dorados.
Triturar la calabaza con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y sedosa.
Cortar la lengua en lonchas y saltearla brevemente con mantequilla y romero. Utilizar un ahumador de mesa para ahumar la carne y las verduras, aportando un aroma a brasa.
Disponer la crema de calabaza en el plato, colocar los champiñones, el maíz y la lengua, y terminar con una reducción de los jugos de cocción de la carne.

Lengua de gamo cocida a baja temperatura, calabaza y champiñones con aroma a brasa.

Ingredientes

Preparación

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