Jabalí, pimiento y melocotón

Preparación	2h
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	400 - 500
Actividad	H 42’, M 59’
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio di Matelica riserva DOCG

Ingredientes

500 g de panceta de jabalí

100 g de agua

25 g de miso de soja

10 g de vinagre

al gusto especias (mostaza, clavo de olor, pimienta de Sichuan, amchur)

4 pimientos rojos

Para la salsa de melocotón

8 melocotones

Para el agua de pimiento

3 pimientos rojos

50 g de tomates

Para el melocotón marinado

1 melocotón

Rub de especias

Kcal 472*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para la salsa de melocotón, usa una licuadora o extractor para obtener un jugo concentrado de melocotón y redúcelo al fuego hasta obtener una salsa densa y brillante.
Quita las costillas y partes tendinosas de la panceta de jabalí. Marina la carne en una solución de agua, miso y especias durante al menos 48 h. Escúrrela y ásala sobre brasas vivas por ambos lados. Termina la cocción lentamente, manteniendo la carne a cierta distancia de las brasas para lograr una cocción uniforme.
Asa los 4 pimientos rojos enteros sobre las brasas. Una vez cocidos, enfríalos bajo agua corriente, retira la piel, las semillas y las partes internas blancas.
Para el agua de pimiento, licúa los pimientos rojos con los tomates, luego filtra el jugo con una estameña. Ajusta de sal.
Para el melocotón marinado, córtalo en cubos de 0,5 x 0,5 cm y déjalo macerar con el rub de especias elegido.
Sirve la salsa de melocotón en el plato, agrega la panceta de jabalí cortada en rodajas y cúbrela con los pimientos asados. Termina el plato con los cubos de melocotón marinado y unas gotas de agua de pimiento.

Jabalí, pimiento y melocotón

Ingredientes

Preparación

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