Hamburguesa picante de jabalí con cebolla caramelizada y lardo

Preparación	40'
Dificultad	Fácil
Juego	Verraco
Calorías	700 - 800
Actividad	H 72 ; M 98
Gente	4

Ingredientes

Para la hamburguesa:

750 g de carne de jabalí
13,5 g de sal aromática (romero, alholva, enebro) — proporción: 18 g por cada kg

Mayonesa picante:

1 huevo
1 cucharadita de mostaza
200 ml de aceite de girasol (mejor de pepitas de uva)
Zumo de medio limón
Sal al gusto
Tabasco al gusto
Pimienta de cayena al gusto

Cebollas rojas caramelizadas:

2 cebollas rojas
2 cucharadas de azúcar moreno
Un chorrito de vinagre de vino tinto

Para completar el plato:

12 lonchas de lardo de Colonnata
col lombarda al gusto
lechuga al gusto

Kcal 790*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Primero, moléis la carne de jabalí y la sazonáis con sal aromática. Dividís la mezcla en 4 partes de unos 185/190 g cada una y formáis las hamburguesas.
Ahora preparáis la mayonesa picante: ponéis todos los ingredientes, excepto el Tabasco y la cayena, en un vaso alto para la batidora de mano. Introducís la batidora hasta el fondo y batís a máxima potencia. Después de unos segundos empezará a espesar; entonces podéis subirla lentamente hasta la superficie. La mayonesa estará lista en poco más de un minuto. A continuación, con ayuda de una cuchara o cucharón, añadís el Tabasco y la pimienta de cayena al gusto e integráis.
Cortáis las cebollas en rodajas finas y las cocináis a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de azúcar, preferiblemente moreno, y rociáis con un poco de vinagre de vino, pero solo un poco. Cuando el líquido se haya reducido, retiráis del fuego.
Calentáis el pan por ambos lados y untáis la base con la mayonesa. Cocináis la hamburguesa como prefiráis; yo recomiendo término medio o bien hecha. Añadís la cebolla caramelizada, luego una hoja de lechuga, después la hamburguesa. Continuáis con la col lombarda, ligeramente sazonada con sal y aceite para un sabor más intenso, y finalmente el lardo de Colonnata. Cerráis con la parte superior del pan y sujetáis todo con un palillo. ¡Abrid una cerveza y buen provecho!

Hamburguesa picante de jabalí con cebolla caramelizada y lardo

Ingredientes

Preparación

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