GUISADO CHAKAPULI CON CIERVO

Chef

Preparación	2h
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 40’ F 55’
Gente	4
Maridaje de vinos	Carignano del Sulcis DOC

Ingredientes

900 g de ciervo
1 cebolla grande
450 g ciruelas no maduras, miltomate o tomates verdes
60 g chalota
65 g cilantro
3 dientes de ajo
2 pimientos picantes secos
120 ml vino blanco seco
24 g hojas de estragón
11 g fenogreco
aceite de Oliva Virgen Extra
agua o caldo de verduras
cúrcuma

Kcal 438*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

En una sartén con fondo grueso y bordes altos, meta el aceite, añada la cebolla previamente pelada y cortada en dados y la cúrcuma. Mézclelo y cocínelo durante 5’, moviéndolo a menudo.
Sale la carne, añádala en la sartén y sofríala ligeramente por todos los lados. Añada el agua o el caldo, hasta cubrir la carne, deje que rompa a hervir y tápela con la tapadera. Cocine a fuego lento durante 90’, si utiliza carne para guiso en dados, si utiliza la carne de la pierna o del cuello, 3 h. Añada agua o caldo si es necesario para mantener la carne cubierta durante la cocción.
Una vez que la carne está tierna, pero aún no ha finalizado el tiempo de cocción, añada las ciruelas o los miltomates y los pimientos picantes secos. Mézclelo, tápelo parcialmente y siga cocinándolo a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Un poco antes de servir la carne, añada la chalota, el estragón, el cilantro, el fenogreco, el ajo y el vino. Mézclelo y cocínelo a fuego lento durante 5’ para que los sabores se mezclen bien. Pruébelo y rectifique el condimento, si es necesario.
Sirva caliente, lo puede acompañar con pan o patatas hervidas.

GUISADO CHAKAPULI CON CIERVO

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Ciervo