Filete de ciervo con alcachofa, reducción de grosellas y verduras

Preparación	50'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	600 - 700
Actividad	H 60 ; M 70
Gente	4
Maridaje de vinos	Pinot Nero dell’Alto Adige

Ingredientes

1 filete de ciervo (pierna)
1 alcachofa con tallo
2 patatas medianas
1 brócoli (broccolini)
Medio limón
80–100 g de grosellas
4–5 hojas de espinaca
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
20 g de mantequilla
2 ramitas de romero
3–4 hojas de salvia
3–4 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra al gusto
500 ml de agua

Kcal 630*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpiar la alcachofa dejando el tallo y colocarla en un cazo lleno de agua, añadiendo sal y medio limón. Llevar a ebullición y cocinar hasta que esté tierna, junto con el brócoli.
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocinarlas en un cazo con aceite de oliva, mantequilla y romero.
Secar bien la carne, salarla y pimentarla.
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, añadir el filete, la salvia, el laurel y el romero.
Dorar el filete a fuego medio-alto por todos los lados hasta obtener un buen color (2–3 minutos por lado, según el grosor y el punto de cocción deseado).
Retirar el filete de la sartén y dejarlo reposar.
En la misma sartén, con los jugos de cocción, añadir las grosellas y dejar reducir ligeramente, luego añadir el vinagre balsámico.
Cortar el filete en rodajas. Disponer en el plato la alcachofa partida por la mitad con su tallo, el brócoli, las patatas y las espinacas escaldadas.
Colocar el filete y naparlo con la reducción de grosellas.

Filete de ciervo con alcachofa, reducción de grosellas y verduras

Ingredientes

Preparación

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