Estofado de ciervo con crema agria de frutos rojos y espárragos

Chef

Preparación	30'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 26’, H 19’
Gente	4
Maridaje de vinos	Cerasuolo D'Abruzzo DOC

Ingredientes

400 g de estofado de ciervo
200 g de espárragos frescos
200 g de nata fresca
40 g de frutos rojos
1 limón
1 diente de ajo
al gusto de sal fina y pimienta negra
al gusto de aceite de oliva virgen extra
al gusto de tomillo y orégano

Kcal 210*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Dore el estofado de ciervo a fuego alto con aceite y ajo sin pelar, añada el tomillo y el orégano, salpimente (la cocción debe ser media, a diferencia de los estofados clásicos, la carne debe cocinarse violentamente por fuera y mantenerse medio cocida en el centro).
Agregue el jugo de medio limón a la nata y mezcle lentamente con una cuchara para que espese, ajuste la sal y la pimienta.
Añada a la nata los frutos rojos previamente triturados.
Limpie los espárragos y con un pelador de verduras haga finas láminas, aderece con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
En el plato de servicio, coloque la crema de frutos rojos, los trozos de ciervo y la ensalada de espárragos.

Estofado de ciervo con crema agria de frutos rojos y espárragos

Ingredientes

Preparación

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