ESPAGUETIS CON CARBONARA DE JABALÍ

Preparación	25'
Dificultad	Fácil
Juego	Verraco
Calorías	> 1.000
Actividad	M 98', F 134'
Gente	4
Maridaje de vinos	Cesanese del Piglio DOCG

Ingredientes

450 gr beicon de jabalí
450 gr espaguetis
75 gr queso parmesano rallado más otro para terminar
75 gr queso de oveja rallado
6 gr pimienta negra partida
240 ml apartar el agua de la pasta
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
1 chalota pequeña triturada
2 cebollas verdes cortadas en rodajas
2 dientes de ajo triturados
Sal

Kcal 1078*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corte el beicon de jabalí en dados de 1-2 cm y rehogue en una sartén a fuego alto. Cocine hasta que los bordes estén dorados, pero no completamente crujientes.
Añada la chalota y el ajo y sofría otros 2′ y apague. Hierva los espaguetis en agua hirviendo salada, deben quedar un poco crudos. Conserve 240 ml del agua de cocción.
Mezcle el huevo con un poco de sal, pimienta y mitad del queso. Añada el agua de cocción a la pasta en una olla y continúe la cocción a fuego bajo. Cuando los ⅔ del agua se habrán evaporado, apague el fuego y añada el huevo batido, mézclelo o rehóguelo junto con el beicon.
Añada el resto del queso y siga mezclando.
Colóquelo en los platos, rallando más queso y acompañándolo con cebollas verdes cortadas en rodajas.

ESPAGUETIS CON CARBONARA DE JABALÍ

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Preparación

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