Costillas de ciervo al vino Marsala

Chef

Preparación	2h 30'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	600 - 700
Actividad	H 80’, F 58’
Gente	4
Maridaje de vinos	Guerriero nero Az. Guerrieri

Ingredientes

1 kg de costillas de ciervo
2 tallos de apio
2 zanahorias
3 chalotas
100 gr de harina de arroz
100 gr de mantequilla de montaña
20 gr de aceite de oliva virgen extra
750 ml de vino Marsala
2 l de caldo vegetal
30 ml de salsa de soja
1 cucharada de concentrado
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Kcal 644*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corte las costillas en porciones, páselas por la harina de arroz y dórelas con la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente; después de dorarlas, colóquelas sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa.
Mientras tanto, corte las verduras en brunoise, colóquelas en una cacerola con la mantequilla restante y el aceite y comience a dorarlas, agregue las costillas y caliente todo vertiendo la mitad del Marsala, deje que el alcohol se evapore y agregue el concentrado de tomate. Ahora comience la cocción agregando el caldo poco a poco hasta cubrir, a fuego moderado durante aproximadamente 2 h, dependiendo de la maduración de la carne de caza.
Una vez terminada la cocción, la carne estará bien ligada y mezclada con la salsa, en ese momento agregue la otra mitad del Marsala, reducida al 50% en un cazo a fuego lento, lo que dará al plato un aroma agradable con notas intensas de Marsala.

Costillas de ciervo al vino Marsala

Ingredientes

Preparación

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