Carpaccio de ciervo, yogur y piña, manzana verde y remolacha roja

Preparación	35'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	H 32’, M 45’
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio di Matelica DOC

Ingredientes

400 g de filete de ciervo
100 g de piña
100 g de manzana verde
80 g de remolacha roja
200 g de pan de molde
50 g de mezcla de hojas (misticanza)
20 g de yogur
30 g de azúcar
100 ml de agua
Al gusto, menta y lima
Al gusto, aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Al gusto, sal fina y pimienta negra

Kcal 360*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepare un jarabe con agua y azúcar. Ponga agua y azúcar en partes iguales en una sartén. Lleve el agua a ebullición, mezcle y deje espesar.
Limpie la piña y córtela en cubos, colóquela en una bolsa de vacío y aderece con la mitad del jarabe de azúcar, deje reposar durante 15’. Repita el proceso con la manzana verde y la remolacha roja.
Abra las bolsas y escurra.
Aderece la piña y la manzana verde con menta fresca picada finamente y cáscara de lima.
Corte el filete en rodajas, golpéelo entre dos hojas de papel de horno ligeramente humedecidas con aceite de oliva virgen extra para obtener una rodaja de carne muy fina.
Corte el pan de molde en cubos, aderece con sal, pimienta y aceite, y tueste en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Disponga en el plato las rodajas de carpaccio, aderece con sal y aceite, decore con piña, manzana verde, pan de molde, mezcla de hojas y gotas de yogur.

Carpaccio de ciervo, yogur y piña, manzana verde y remolacha roja

Ingredientes

Preparación

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