Canelones de faisán

Preparación	30'-40'
Dificultad	Medio
Juego	Faisán
Calorías	900
Actividad	H 83’, M 114’
Gente	4
Maridaje de vinos	Aglianico del Taburno rosato DOCG

Ingredientes

Para el relleno:
1 faisán
2 dientes de ajo
laurel, tomillo y romero al gusto

Para la pasta:
200 gr de harina 00
2 huevos

Para la anduja de faisán:
4 muslos de faisán
50 gr de tocino de jabalí/cerdo
1 pimiento rojo
100 gr de aceite de oliva virgen extra
ajo y guindilla al gusto

Para la crema de leche:
150 gr de leche
50 gr de queso parmesano (mejor las cáscaras)
10 gr de almidón de maíz nuez moscada y pimienta al gusto

Kcal 913*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el relleno, deshuesar los pechos de faisán y picar el ajo. Sazonar los pechos con laurel, tomillo, romero, sal, pimienta y aceite. Asar los pechos a la parrilla, luego terminar la cocción en una cazuela con un poco de agua. Triturar todo hasta obtener un relleno homogéneo para los canelones.
Para la pasta, batir los huevos y hacer un volcán con la harina. Añadir los huevos en el centro y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Extender la masa con un rodillo, cocer la lámina de pasta en agua; luego, cortar tiras para rellenarlas con el relleno de faisán y formar los canelones. Saltear los canelones en la parrilla para darles una ligera costra.
Para la ‘nduja de faisán, deshuesar los muslos de faisán y pasarlos por la picadora junto con el tocino. Añadir el pimiento previamente cocido y triturado. Sazonar con sal al 2,5%. Dejar madurar la mezcla y luego triturar la ‘nduja con el aceite a 90°C. Filtrar todo para obtener una consistencia suave.
Para la crema de leche, infusionar la leche con el parmesano (si se usan las cáscaras, cortarlas en trozos). Añadir almidón de maíz, nuez moscada y pimienta. Triturar y colar.
Colocar los canelones rellenos de faisán en un plato hondo y terminar con la ‘nduja y la crema de leche. Decorar con algunas gotas de aceite y, si se desea, con pimienta fresca molida.

Canelones de faisán

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Preparación

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