Bourguignon de Ciervo

Preparación	3h30’
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	900
Actividad	H 77’, M 106’
Gente	4
Maridaje de vinos	Barolo, Chianti, Amarone

Ingredientes

900 g de paleta, cuello o pierna de ciervo, cortados en cubos
200 g de panceta en dados
15 mL de aceite de oliva
2 zanahorias, picadas
3 ramas de apio
3 dientes de ajo, picados
30 mL de concentrado de tomate
30 g de harina
500 mL de vino tinto seco
500 mL de caldo de res o ciervo
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
250 g de cebollitas peladas
250 g de champiñones cremini o botón, cortados en cuartos
30 mL de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra al gusto

Kcal 845 *

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Calentad una cazuela grande a fuego medio. Añadid la panceta en dados y cocinadla hasta que esté crujiente. Retiradla y reservadla.
En la misma cazuela, añadid el aceite de oliva y dorad la carne de ciervo por todos los lados hasta que esté bien sellada.
Incorporad la cebolla, las zanahorias y el apio, y sofreíd hasta que estén tiernos. Agregad el ajo y el concentrado de tomate, y cocinad durante un minuto. Espolvoread con la harina y mezclad bien.
Verted el vino tinto, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Añadid el caldo y la panceta crujiente. Dejad hervir a fuego lento durante 5’. Salpimentad al gusto.
Tapad y cocinad a fuego bajo durante 2,5–3 h (o en el horno a 160 °C), hasta que la carne esté
Servid con puré de patatas, tallarines con mantequilla o pan rústico.

Bourguignon de Ciervo

Ingredientes

Preparación

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