Albóndigas fritas de jabalí en salsa verde y mayonesa a la mostaza

Chef

Preparación	1h45'
Dificultad	Fácil
Juego	Verraco
Calorías	> 1.000
Actividad	H 135’, M 185’
Gente	4
Maridaje de vinos	Frascati spumante DOC

Ingredientes

para las albóndigas:
250 g de carne de jabalí
100 g de carne de cerdo
20 g de perejil
20 g de queso parmesano
20 g de pan seco
125 ml de leche
8 g de sal fina

Para el rebozado de las albóndigas:
100 g de harina de trigo
3 huevos
150 g de pan rallado

Para la fritura:
250 ml de aceite de semilla de girasol

Para la salsa verde:
200 g de perejil
3 filetes de anchoas en aceite
50 g de vinagre de vino blanco
1 cucharada de alcaparras en salmuera desaladas
150 g de aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa de mostaza:
2 yemas (a temperatura ambiente)
250 g de aceite de semilla
1 cucharada de mostaza
3 g de sal fina
1 cucharadita de vinagre

Kcal 1486*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Comience picando finamente la carne de jabalí y de cerdo. Ponga el pan seco en remojo en la leche para ablandarlo, luego exprímalo y agréguelo a la carne en un bol grande. Añada el perejil picado, el queso parmesano rallado y la sal, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar la masa en el frigorífico durante unos 15’.
Mientras tanto, prepare la salsa verde: lave el perejil, retirando la mitad inferior de los tallos. Coloque el perejil en el vaso de la licuadora, agregue las anchoas, el vinagre, las alcaparras desaladas y el aceite de oliva virgen extra. Triture hasta obtener una crema suave y homogénea, luego ponga la salsa en el frigorífico para que se endurezca durante unos 10’.
Para la mayonesa de mostaza, ponga todos los ingredientes en un vaso alto, preferiblemente el del minipimer. Coloque el minipimer en el fondo y, a velocidad media, comience a triturar, moviéndose lentamente hacia arriba para incorporar el aceite de manera uniforme y obtener una mayonesa densa y cremosa.
Saque la masa de albóndigas del frigorífico y forme pequeñas albóndigas de aproximadamente 30 g cada una, redondas o ligeramente ovaladas, según sus preferencias. Pase cada albóndiga primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de cubrirlas uniformemente. Si desea un rebozado más crujiente, repita el paso del huevo y el pan rallado para una segunda capa.
Caliente el aceite de semilla de girasol a 180 °C en una sartén adecuada para freír y fría las albóndigas durante unos 5’, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Una vez cocidas, póngalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ajustarlas de sal.
Para servir, distribuya la salsa verde en la base del plato, coloque tres albóndigas por porción y termine con una cucharada de mayonesa de mostaza encima de cada albóndiga, utilizando un exprimidor para un toque preciso y decorativo. Sírvalas bien calientes para resaltar su sabor y textura crujiente.

Albóndigas fritas de jabalí en salsa verde y mayonesa a la mostaza

Ingredientes

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